Le "poisson à la casserole" d'Amalia Carbajal (Pérou) - Jeudi 29 mars

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives
- Huile d'olive
- 170g de pommes de terre
- 300g de poisson (cabillaud)
- 1 aubergine
- poivrons vert, jaune, rouge
- 350g de riz
- purée d'ail (confit d'ail)
- piment rouge fort
- purée de piment, poudre de piment
- 100g de gros oignons blancs et 70g d'oignons de printemps
- feuilles de laurier
- tomates séchées
- persil en feuilles
- 150g de fruits de mer (si possible un mélange de fruits de mer contenant des queues d'écrevisses et des noix de St-Jacques)
- Pour la vinaigrette: huile, vinaigre, moutarde, ail, poivre, sel, citron vert, herbes de Provence...

Préparation des légumes
Mettre de l'huile dans une grande marmite, y disposer les poivrons découpés, les différents condiments, les feuilles de laurier, les herbes de Provence, les oignons, les aubergines découpées, les pommes de terre découpées en lamelles.
Faire cuire lentement. Au bout d'un moment, ajouter les fruits de mer.

Préparation du poisson
Préparer la vinaigrette en mélangeant les divers ingrédients.
Mettre les tranches de poisson dans un plat résistant à la cuisson. Verser la vinaigrette sur les tranches de poisson et mettre au four préchauffé. Faire cuire 30 minutes.
Les légumes déjà partiellement cuits sont ensuite mis dans le même plat de cuisson que le poisson.

Cuisson du riz
Faire chauffer l'huile à feu doux, y mettre le confit d'ail et le gros sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit noyé.

Présentation du plat
Le riz est servi à part.
Tranches de poisson et légumes sont disposés sur un même plat décoré de brins de persil.
Un complément de piments et de tomates séchées est présenté dans une soucoupe.


Les autres goûts du dîner

Les amuse-bouches
Mini-tomates farcies
Soupe fraîche de printemps

Le dessert
Verrines façon diplomate

Les boissons
Jus d'ananas/gingembre
Jus d'ananas/coco
Vin rouge

La recette de Mamadou Sidibé en février : Poisson frit et bananes plantain (Guinée Conakry)

Produits nécessaires pour 6-7 convives:
- 2 poissons type "capitaine"
- 4 bananes plantain
- huile à frire, farine, sel

Préparation du poisson:
- Découper le poisson en 3 parts
- Laver le poisson 2 ou 3 fois
- Pratiquer des entailles en forme de croix dans les tranches pour permettre à l'huile de mieux pénétrer. La cuisson est ainsi plus rapide
- Saupoudrer les tranches de farine
- Frire les tranches
- Saler

Préparation des bananes:
Ne pas les éplucher ni les frire trop longtemps à l'avance. Elle doivent être servies chaudes.
- Découper les bananes en tranches (1cm d'épaisseur)
- Frire les bananes dans une huile différente de celle qui a servi à frire le poisson
- Saler

En guise d'amuse-bouches, Nathalie a servi des champignons farcis au caviar d'aubergine ainsi que des toasts à la crème d'anchois.
Boisson : Limonade citron/gingembre, jus de dattes, vin rouge.
Dessert : Mousse aux marrons.

Le dîner du 23 février

26 Janvier, recette du sud liban

Le Sayadiyeh

Sud Liban
Préparée par Ouafa Walieddine Amdan

Le sayadiyeh est un plat traditionnel libanais à base de poisson. L'originalité est la couleur du riz, brun obtenue par la cuisson des oignons. Choisissez du bon poisson bien charnu. Ce plat est cuisiné différemment selon les maisons, certains rajouteront des amandes, du cumin… La recette donnée ici est celle qui est pratiquée au sud du Liban.

Produits nécessaires pour 6-7 convives :

850 g de filet en tranches, 1 tête de cabillaud, 600 g de riz, poivre blanc, gingembre en poudre, cumin, sel, farine, 1 kg d'oignons, 3 citrons, persil, tahin (ou purée de sésame), noix de cajou, amandes effilées, noisettes décortiquées.

Préparation :

- Passer la tête de cabillaud à l'huile puis mettre la tête de poisson dans l'eau, ajouter une partie des oignons découpés, quelques feuilles de romarin, de laurier. Faire bouillir.

- Préparer la farine en y ajoutant du poivre et du gingembre. Etaler cette farine sur un grand plat. Y rouler chaque face des tranches de filet et les plonger dans l'huile bouillante.

- Laver le riz. Quand la tête de poisson est cuite, la sortir de la casserole et y mettre le riz auquel on ajoutera encore du cumin, du gingembre, du sel.

- Frire le reste d'oignons jusqu'à ce qu'ils roussissent. Verser les oignons dans la casserole de cuisson du riz.

- préparer la sauce : Presser les citrons. Verser le tahin dans un plat, ajouter un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajouter le persil, le jus de citron. Passer les amandes effilées à la poêle ainsi que les noisettes et les noix de cajou et les ajouter à la sauce. Ajouter un yahourt nature à cette sauce, mélanger à nouveau.

Servir le riz et le poisson dans un plat, la sauce dans un autre.

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Marie-Paule Declerck a préparé les amuse-bouche : crème de fèves et ricotta dans leurs barquettes d'endives ainsi que le dessert : Crumble de pommes.

Boisson : Carcadet (boisson aux fleurs d'hibiscus) citronnade maison, vin rouge.

Dernier dîner de l'année !

Chirashi sushi (Recette japonaise)
Préparé par Kazumi Fuchigami

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :
3 verres de riz japonais, 6 grande cuillères de vinaigre de sushi, 8 ou 10 tranches de saumon fumé, 12 crevettes, 1 pot de 50g d’œufs de saumon, 4 œufs, 100g de haricots verts, 1 carotte, un peu de ciboulette pour la décoration.

Ce plat est habituellement constitué de poisson cru - thon, saumon, chinchard, daurade - ou de poulpe (cuit)

Préparation :
- Cuire le riz à l'autocuiseur. Quand le riz est encore chaud, mettre le vinaigre pour sushi puis laisser refroidir.
- Préparer l'omelette de façon à ce qu'elle soit très mince pour être découpée en petits morceaux qui seront dispersés sur le plat au-dessus du riz.
- Cuire séparément les carottes et les haricots (saler). Carottes et haricots seront mélangés après cuisson.
- Découper les tranches de saumon en petits morceaux.
- Ciseler la ciboulette.
- Les différents éléments sont disposés dans cet ordre sur le plat :
1° riz
2° carottes et haricots
3° morceaux d'omelette
4° morceaux de saumon et crevettes
5° ciboulette découpée
6° œufs de saumon

Boissons :
- cocktail au jus de raisin
- jus de dattes
- vin rouge

En prélude à ce plat, Nathalie a préparé :
- des champignons farcis au caviar d'aubergine
- une crème de poivrons rouges
- une fondue de poireaux à la fourme d'Ambert

Dessert :
- Salade de fruits chaude
- Mousse au chocolat

Quelques photos du mois d'octobre

Octobre 2011 : recette de la Moussaka égyptienne

Jeudi 27 octobre 2011


Moussaka égyptienne par Mikhaiel Magdy

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

1 kg d'aubergine, 2kg de poivron long vert ou rouge, une tête d'ail, deux oignons blancs, un verre d'huile (de préférence huile d'olive) sauce tomate ou tomates pelées en boîte (2 boîtes de 800 g net, assaisonnements : sel, poivre…

Préparation :

- Découper l'aubergine en dés puis les passer à la friteuse.

- Découper aussi les poivrons et les passer à la friteuse.

- Couper finement les oignons et l'ail.

- Mettre le tout dans une marmite avec de l'huile.

- Ajouter la sauce.

- Rajouter de l'eau.

- Cuire lentement.

Assaisonner selon votre goût.

Ce plat ne comprenant pas de viande, Magdy l'a remplacée par du riz, cuit à l'huile avec de l'oignon et un bouillon cube.

Choisir du riz long grain blanc (cuisson créole).

Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Le couvrir d'eau.

- Ce plat était précédé d'amuse-bouches sous forme de barquettes d'endives chargée de roquefort et de cerneaux de noix.

- La boisson servie en apéritif était un cocktail au jus de raisin, un jus de fruit au gingembre.

- Dessert : crème de pruneaux au mascarpone et tarte à l'orange.